2年かけてたどり着いた、旨味と酸味が体に染みる山飯
我らがシェフ、田嶋がフランス ジュラ地方で食べて脳みそにこびりつくほどうまかった、という料理「コック・オ・ヴァン・ジョーヌ」を日本で手に入る食材でアレンジした料理。
舞茸の出汁感と、長州どりの旨味を、シェリーのコクと酸味が引き締めます。
荒々しい北アルプスの山々から、ジュラのミネラル感あふれる大地を連想して考えたレシピです。
◾️story
2年を超える歳月をかけて完成させた、MGL（Mountain Gourmet Lab.）のスペシャリテです。大量のシェリー酒をジャブジャブと投入しているため、そのぶん価格がどうしても高くなってしまうのですが、それだけの価値がある一皿ができたと思っています。
このメニューで行こう、と決まるまでは早かった。「山で食べたことがない」、ではなく、「今まで食べたことがない」強烈な旨味と香り。山頂で疲れた体に染み渡る、うれしい酸味。初めての試作品を食べた瞬間、これがMGLのスペシャリテだ、と確信しました。
ただ実際生産に入ると、これが本当に大変。鶏肉、舞茸、ソース、米、パーツごとに丁寧に調理し、乾燥させ、それをまたパッキングし直す。そんな面倒なことを我々が望んだクオリティーで生産してくれる食品工場が見つかるまで1年超。そこから工場といっしょにレシピの改良や調理法の調整を行い、素材の仕入れ先の選定をしてさらに１年。やっと皆様に自信を持って召し上がっていただけるメニューができました。
山の素晴らしい景色とともに、お召し上がりください！
◾️HOW TO COOK
【基本情報】
◾️原材料
ライス（うるち米（国産）、もち米（国産））、シェリーソース（甘味果実酒、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、植物油脂、乳等を主原料とした食品、ワイン濃縮調味液）、鶏肉、舞茸、食塩、香辛料／香料、酸化防止剤（ビタミンE、ビタミンC）、（一部に小麦・乳成分・鶏肉・大豆を含む）
◾️ アレルギー表示
小麦、乳成分、鶏肉、大豆
◾️栄養成分表示（1食(90g)あたり）（推定値）
エネルギー318kcal
たんぱく質9.0g
脂質3.9g
炭水化物66.8g
食塩相当量2.0g
◾️内容量
90g / 出来上がり量* 330g
*出来上がり量は、調理工程や気温などにより多少のばらつきが発生します。
◾️賞味期限：2027.08
◾️保存方法：直射日光をさけて常温で保存
●開封後はお早めにお召し上がりください。
●脱酸素剤を封入しています。調理前に取り除いてください。
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